Творог альбуминовый (сывороточный) сушёный.
Альбуминовый творог сушёный получен посредством микроволновой вакуумной сушки.
Альбуминовый творог получают из подсырной сыворотки путем нагревания ее до 90-95°С. Белковые хлопья, всплывшие вверх, выкладывают для самопрессования. В горячую сыворотку вносят небольшое количество кислой сыворотки для повышения кислотности до 32-35°Т. Остаток белка оседает на дно емкости. После отстаивания и сливания сыворотки белковую массу направляют для самопрессования в течение 12-16 часов.
Физиологические функции. Альбумин - белок, составляющий 55-65 % от общего количества белков плазмы крови. Альбумин поддерживает осмотическое давление плазмы крови, является транспортным белком и депо для большего количества неполярных молекул и лекарственных веществ, а так же служит эндогенным источником аминокислот.
Состав альбуминового творога сушеного:
- - массовая доля влаги, % 5,0
- - массовая доля белка, % (в пересчёте на а.с.в.) 37,3
- - массовая доля жира, % (в пересчёте на а.с.в.) 2,7
- - массовая доля лактозы, % (в пересчёте на а.с.в.) 55,0
- - массовая доля золы, % (в пересчёте на а.с.в.) 4,7
- - вещества кислой природы, % (в пересчёте на а.с.в.) 4,1
|