Альбуминовый творог  
 

                                                                                                      Творог альбуминовый (сывороточный) сушёный.

Альбуминовый творог сушёный получен посредством микроволновой вакуумной сушки.

 Альбуминовый творог получают из подсырной сыворотки путем нагревания ее до 90-95°С. Белковые хлопья, всплывшие вверх, выкладывают для самопрессования. В горячую сыворотку вносят небольшое количество кислой сыворотки для повышения кислотности до 32-35°Т. Остаток  белка оседает на дно емкости. После отстаивания и сливания сыворотки белковую массу направляют для самопрессования в течение 12-16 часов.

 Физиологические функции. Альбумин - белок, составляющий 55-65 % от общего количества белков плазмы крови. Альбумин поддерживает осмотическое давление плазмы крови, является транспортным белком и депо для большего количества неполярных молекул и лекарственных веществ, а так же служит эндогенным источником  аминокислот.

 Состав альбуминового творога сушеного:

  •  - массовая доля влаги, %                                                   5,0
  •  - массовая доля белка, % (в пересчёте на а.с.в.)           37,3
  •  - массовая доля жира, % (в пересчёте на а.с.в.)              2,7
  •  - массовая доля лактозы, % (в пересчёте на а.с.в.)        55,0
  •  - массовая доля золы, % (в пересчёте на а.с.в.)               4,7
  •  - вещества кислой природы, % (в пересчёте на а.с.в.)    4,1

 

Rambler's Top100